ミネラルの働きは、鎖の輪
鉄の不足は鉄剤だけを与えれば良い、あるいは食事中の鉄量を増加させれば良いと言うものではありません。
ミネラルや、栄養素はすべて互いのバランスによって保たれています。
例えば鎖の輪のように一つが欠けても、この鎖の輪は輪になりません。
ですから鉄を吸収するためには銅やビタミンＣ、タンパク質等が必要なのです。
これらが不足すると鉄は吸収されなくなります。さらに胃酸も鉄の吸収には重要な働きをします。
胃酸の分泌を促進するよう調理に酸味、果物酢（レモン・かぼすなど）香辛料や香味野菜などをとり入れる工夫も大事です。
